香港最大的酒窖
对于香港的上流社会来说，位于深水湾径18号的防空洞酒窖会所——Crown Wine Cellars，绝对是他们心目中的时尚圣地。
Crown Wine Cellars是由二战时期遗留下来的8个防空洞改装而成，其中6个洞用来藏酒，占地面积540平方米，可存放12万支酒；另外两个洞改装成会所餐厅，面积300多平方米。
众所周知，储藏葡萄酒的基本条件是：恒温、恒湿、避光、通风、防振。这8个建在寿臣山的防空洞，距地面有7米深，又有2米厚的石墙，可谓理想的酒窖。
Crown Wine Cellars还安装了专业酒窖中央空调系统，用计算机控制室内的温度和湿度——温度恒定维持在12℃(正负1℃)、湿度恒定维持在60%(正负5%)，并配置通风槽来保持通风。储藏在这里的每一瓶酒都用雪梨纸包裹，并严格控制灯光。
值得收藏的葡萄酒是一种“液体黄金”，一箱顶级红酒差不多可以在深水湾一带买一处豪宅。所以，Crown Wine Cellars实行365日24小时严密保安，配置有灭火设备、烟雾感应器、闭路电视、报警钟等安全保障系统，只要酒窖大门打开超过两分钟，接驳警署的警钟就会自动响起，严密得像汇丰银行的金库。
防空洞酒窖会所实行会员制服务——
金卡会员：月费港币688元，可在编号3A、3B酒窖免费寄存96瓶酒，以后每增存1瓶另加港币3元。
白金会员：月费港币860元，可在编号4B酒窖免费寄存60瓶酒，以后每增存1瓶另加港币6元。
所有会员均可拥有刻有自己姓名的私人酒架，每一瓶酒都设有编号。如果您今晚要在府上举行宴会，可用电话与酒窖预约取酒，酒窖将会派员把您指定的那几支酒准时送达您的府上。送递费每次以6瓶为限——送港岛60元、送九龙90元、送新界120元，每增送1瓶另加港币10元。
据报道，Crown Wine Cellars还有两个防空洞被香港海关批为开放式保税仓，会员在提取时才付关税给政府，酒窖每周会提供1张仓内录像监察光盘给海关(只有酒窖总经理和保安才持有进入此仓的保安卡)，让海关了解保税仓的进出记录。香港目前的葡萄酒税高达80%，如果你几年后取酒时，适逢香港酒税下调，岂不占个大便宜？香港财政司司长唐英年曾在去年3月的年度财政预算案记者会上表示：“有很多业界人士认为香港是有条件作为一个红酒展销中心，所以并非没有减的理据。”另外，酒窖目前大约有100多名会员属于“收藏家级”，如果你想把自己的珍藏拿到佳士得、苏富比的葡萄酒拍卖会上去交易，还可直接把未从保税仓提取的葡萄酒转口，岂不快哉？
应会员的要求，酒窖会所目前还与屈臣氏、捷成洋行以及Northeast等香港三大洋酒批发商合作，以寄卖的形式进驻酒窖，日常保持200多款各种葡萄酒可供选择，既有上万元的收藏级红酒，也百余元的日常餐酒。
最酷的富豪俱乐部
防空洞酒窖会所是由香港美国商会主席、嘉柏国际控股有限公司(Crown)主席詹姆斯 汤普森先生投资开发的，从2001年开始动工，改装费投入港币3000多万，2004年3月投入试运营。
根据嘉柏公司与香港特区政府鉴定的租用合同，8个防空洞的月租金为港币2700元，租约从2003年7月1日生效，租期7年。詹姆斯 汤普森先生用防空洞改建酒窖的计划，被港府视为“具有创意的建议”。
防空洞酒窖会所设有两个餐厅——
一个是古堡式餐厅，由国际知名室内设计师PeggyPaik进行设计，复古的“ArtDeco”风格装饰，视野开阔，豪华浪漫，适合举行大型宴会。会所宴会全部由香港著名的山顶餐厅Cafe Deco包办，每次宴会至少会两名经验丰富的高级厨师随行坐镇。
另一个是英式书房格局的小餐厅，书架上陈列着琳琅满目的葡萄酒书籍和杂志，全真皮座椅极尽奢华，随意摆放的古董花瓶和老式打字机透着闲适的怀旧气氛，仿佛是一位老派绅士的温暖书房。这里最适合邀三五知己小聚，请酒保把你的珍藏拿来，然后和友人品品红酒、叹叹雪茄，度过一个舒适而慵懒的下午。
酒窖会所奉行会员制，非会员一概不获接待。金卡会员每次可免费携带1位宾客享用酒窖会所设施(每加一位另收行政费100元)，白金会员每次可免费携带5位宾客享用酒窖会所设施(每加一位另收行政费100元)。
极富神秘色彩的防空洞酒窖会所，现已成为香港最酷的富豪俱乐部。2005年3月，林宝坚尼Murcielago Roadster敞篷跑车的VIP派对，就是在这里举行的；2005年8月，越野路华的Range Rover Sport四驱车发布会，也是在这里举行的；2005年10月，英国保诚人寿保险公司尊利会还在这里为尊贵会员呈献两节“葡萄酒鉴赏101”讲座。
香港目标：亚洲“红酒港”
对葡萄酒颇有研究的前南非驻港总领事Gregory Deeb先生是Crown Wine Cellars的总经理，他对这个防空洞酒窖评价说：“Crown Wine Cellars发展计划最终会令香港特区在各相关方面得益：保存具有历史价值的建筑物；美化该等建筑物四周的环境；推广富特色的旅游点；提高葡萄酒的销量，从而增加税收；建立亚洲第一所高科技专业藏酒设施，供各界人士使用。”
早在2000年6月，香港贸易发展局曾委托顾问公司就香港作为亚洲葡萄酒中心的前景进行过研究，并举办研讨会进行探讨，当时提交的研讨报告有：《香港作为亚洲地区葡萄酒贸易及分销中心的顾问报告》、《香港作为亚洲葡萄酒贸易及分销中心的机会与挑战》、《香港特区政府对促进香港作为葡萄酒贸易及分销中心的配合工作》等。
据顾问报告的统计数字，1999年亚洲地区的葡萄酒消费为8.44亿美元，香港占亚洲进口葡萄酒市场的27%。顾问报告预测，到2006年，亚洲地区的葡萄酒消费预计增至22亿美元，香港在亚洲进口葡萄酒市场所占的份额将增至47%，有望成为亚洲的葡萄酒贸易及分销中心。
2000年8月4日，时任香港财政司司长的曾荫权先生在澳大利亚访问期间，专程前往阿得莱德(Adelaide)南部的葡萄酒产区麦克拉伦谷(McLarenVale)，兴致勃勃地参观了Chapel Hill酒庄的葡萄园和BRLHardy酒庄的装瓶厂，并出席了澳大利亚工业及贸易署署长在D’Arenberg酒庄为他举行的欢迎午宴。曾荫权表示：“澳洲、美国、南美洲和欧洲的葡萄酒商都希望在亚洲寻求一个主要的分销中心，此举实属明智。香港是担任该角色的理想地方，因为它是一个具规模、有效率的区域运输和后勤中心。”
防空洞酒窖的开发利用，已为香港建成亚洲第一“红酒港”奠定了一定的物质基础。而作为亚洲的金融中心、贸易中心和交通中心，特别是作为中国大陆市场的桥头堡，香港也越来越引起国际葡萄酒市场的密切关注：2006年5月23日至25日，第6届“波尔多国际葡萄酒暨烈酒展览会(Vinexpo)海外沙龙”将在再次在香港举办——此前的5次海外展会分别是：香港(1998年)、东京(2000年/2002年)、纽约(2002年)，芝加哥(2004年)。Vinexpo组委会发布的调查表明：75%的参展商认为亚洲葡萄酒消费正处于快速上升阶段，在亚洲特别是香港举办展览是最好的选择。
