茶叶发酵高温高湿环境温湿度控制

茶叶在制作生产过程中的发酵控制

　　发酵是制造红茶的关键，又称『渥红』，因叶片中含有生物催化剂『多酚氧化霉』，这种霉在高温下会失去活性，所以红茶不经过杀青，所以霉保持了高度的活性。另外茶叶中含有一类叫做『茶多酚』的无色物质，茶多酚在多酚氧化霉的催化下，很容易氧化，变成红色的化合物，这种化合物一部份溶于水，变成红色的汤，一部份不溶于水，累积在叶片中变成红色，红茶的红汤红叶即如此形成的。

为了保证红茶的品质，在发酵过程中需要严格控制发酵车间温湿度情况，通常发酵间的温度要求35度以上，湿度90％以上才能是红茶的发酵过程达到最理想的效果。传统的发酵温湿度控制采用烧烤和烧水蒸汽的方式来完成，随着技术的进步现在红茶的发酵间采用高温高湿机（恒温恒湿机）来控制发酵间的温湿度变化，采用高精度传感器精确控制，即能满足环境要求有节能卫生。我公司研发的大京系列茶叶发酵间高温高湿机（恒温恒湿机），具有快速升温增湿，快速检测环境温湿度，电脑显示屏，实时显示发酵间温湿度变化等优点，在茶叶生产企业中得到大量运用。